ペペロンチーノ

調理時間20分2人分


  1. パスタをゆで始める。ゆで時間は表示されているものより1分ほど短くする。
  2. つぶしてみじん切りにしたにんにく2~3かけを冷たいフライパンに入れ(ベーコンを入れる場合はここで一緒に入れる)、オリーブオイルをたっぷりかけて弱火で温め、ブツブツしてきたらパセリ適量、2つに割って種を取り出した赤唐辛子1本を入れ、フライパンを揺すってなじませる。
  3. 2に好みの野菜(ズッキーニ、きのこ、なす、キャベツ、もしくは「蒸しいため」にしておいたブロッコリーなど)を適当な大きさに切ったものを入れ、塩、あらびきブラックペッパー各適量をふって5分ほど中火で炒め、パスタのゆで汁をおたま1杯弱、マヨネーズ少々を加え、フライパンをゆすって全体をよくなじませる。
  4. ソースがまんべんなく白っぽくなったら弱火にし、パスタを入れて素早くからめ、火を止めてパルメザンチーズ適量を加えてさっくり混ぜる。



*落合さんのレシピをアレンジしたものです。少しのマヨネーズを使うことで、ソースを簡単に乳化させられるのがポイントです。野菜は時間のある時に多めに炒めてストックしておくと、パスタや炒め物にさっと使えて便利です。