手作り 素麺のつゆ

実質調理時間10分


  1. 干ししいたけを水につけて戻しておく。
  2. 1を水ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰直前にしいたけだけを取り出す。
  3. 2におたま一杯分程度の差し水をしてかつお節をたっぷり加え、再び沸騰したら火を止め、よくアクを取って、かつお節がお鍋の底に沈むのを待つ。
  4. 2のしいたけを細切りにしておく。
  5. 3をペーパータオルなどでこし、4のしいたけを戻して、味を見ながらしょうゆを入れ、冷蔵庫で冷たく冷やす。おろししょうがとねぎを入れていただきます。



*普通の「昆布+かつお節」のだしの取り方と同じで、昆布を干ししたけに置き換えるだけです。