タリアータ

調理時間10分2人分


  1. ステーキ用の牛肉1枚(200~250g)の両面にしっかりめに塩とあらびきブラックペッパーをふって5分ほど置いておく。
  2. 適当な大きさに切ったルッコラ(1人につき1パック)とチコリ(1人につき4枚ほど)をお皿に盛り、塩を軽くふって混ぜておく。
  3. 強火で熱したフライパンにオリーブオイル少量を入れてあたため、1の牛肉を入れてさっと焼き色をつけたら裏返して中火にし、20~30秒ほど待って赤ワインビネガー大さじ1を入れ、肉を何度か返しながら水分をとばす。
  4. 3の火を消して肉をまな板の上に取り出し、斜め薄切りにする。その間に、まだ熱いフライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、余熱であたためておく。
  5. 肉を2の皿の上に盛り、4のフライパンにバルサミコ酢大さじ2を入れてさっと揺すり、そのまま肉と野菜に回しかけて出来上がり。



*落合さんのレシピをアレンジしたものです。肉は調理する30分前に冷蔵庫から出して常温で置いておくと柔らかくなります。また、焼きすぎないように注意してください。